，人略蹲矮些，脚动而上身不动，此谓之“走圆场”，也是跑堂必练的绝技，其要诀就在于：小步急行、上身纹丝不动。

　　叶丘对跑堂那一套是最清楚不过，谁真正有功底他一眼就能看出来，遂四人的“菜”还未上桌，他就喊了停。

　　又四人接着上。

　　清雨站到回廊上，看得更清楚了些。这一次，四人当中只有两人中途被喊了停，另外两人，无疑脚上是有真功夫，顺利将“菜”送到了桌上。

　　到这里，跑堂之跑的考验就通过了，然这还不是全部。

　　彼时七张桌子上都摆着数量不同的写了各类聚仙斋菜名的空盘子，而刚刚通过第一关的应招之人，则要开始第二关。

　　坐在院子的“客人”们开始喊“小二”，然后那跑堂之人立马上前，笑着应了声“客官何事？”。

　　“结账。”

　　应招之人看着桌上的盘子，一边嘴里唱着，“茯苓煮鸡肝二钱四十铜，山楂绿豆汤一钱二十铜，太子参炖鸡三钱二十铜，巴戟天酒二钱七十铜，合九钱五十铜。”

　　该桌上的其他应招跑堂，此前都已经算过价，知道这价没错，不过这唱堂却有些过于平淡了。

　　几人都是摇摇头，显然觉得这功夫不到家。

　　跑堂绝技之二——唱堂，这包含了客人点食的品种和客人吃毕出门时的报账两部分。

　　这两道声儿，除了喊得丝毫不错外，还需有腔有调、悦耳动听，真正有本事的跑堂，可以把食肆的食单以及客人点的食单报唱出有曲调的韵文。

　　要做到这一点，也并非易事。一些有心求好的跑堂，会专门找说书或者唱“小热昏”的民间老师傅求教，学习他们的民间小调和即兴应变的本事。然后将这本事运用在唱堂上。

　　好的唱堂，一声唱和出来，还能赢得客人喝彩，可以说，大堂之上最精彩的一道风景，便是跑堂们的唱堂了。

　　当然，唱堂中最重要的，还要数报价。

　　食客吃毕，跑堂就得向掌柜方向报食客所点的菜品以及总价，这一环节若是出了错，那可就是满堂倒彩。

　　丢脸是小，很多跑堂一旦报错了价，是极有可能要卷铺盖走人的。

　　叶丘听完那跑堂的报价后，也觉得唱堂功夫不到家，便对其喊了停。

　　下一人接着上，看上去四十来岁，而他刚一上场，院子里的众人就开始喝彩。

　　清雨虽不懂跑堂的功夫，但也能感觉到场上那人从骨子里透出来的力量和自信，她来到叶丘身边，果见叶丘在那人名字上画了个红圈。

　　“这人什么来头？”清雨问道。

　　叶丘本是聚精会神，忽地吓了一跳，赶紧起身拱了拱手，“三小姐。”然后又坐下，“是常庆楼的正堂，在这个圈子里，颇有名气。”

　　正堂，便是所有跑堂的领头。这种人物，而且还是这圈儿里的名人物，那功夫肯定到家。

　　果然，随着那正堂一声响亮的开口，场上的人也立马喝起了彩。

　　然在众多嘈杂喧闹声中，那正堂的声音依旧能够穿透过人群，清晰地传到叶丘的耳朵里，可见功底着实深厚了。

　　叶丘忍不住赞道：“以前做跑堂的时候，我最佩服的人就是他。真的很厉害。”

　　一个好的正堂，甚至能让食肆满堂生辉。

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